太原91抖音免费黄片之山西特色美食刀削麵

來到山西您一定要嚐嚐具有關山西特色的美食

　　“平遙的牛肉太穀的餅，清徐的葡萄甜格盈盈，榆次、太原、祁縣城，有的是拉麵、削麵香煞人……”今天，當這首曆經半個世紀的山西民歌《誇土產》還縈繞在人們耳邊、回蕩在人們心裏的時候，太原全晉會館作為傳承單位申報的龍須拉麵和刀削麵，已被列入第二批國家級非物質文化遺產保護名錄。

    刀削麵起源於12世紀的山西太原。相傳公元1222年，元朝大將木華黎，率領數萬騎兵攻占太原，百姓以廚刀為武器抵抗掠奪。為防“漢民”造反，元朝在太原一帶實施苛刻的“限刀”政策：規定十戶一把廚刀，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼人保管。一位姓王的老漢去取廚刀，誰知已被別人借走，眼前還有多人排隊等候，於是他準備回家等待。出門時王老漢被門檻上一塊將要掉下來的薄鐵皮碰了腳，就悄悄撿起來揣在懷裏。回家後，饑餓難耐的他，隻好叫老伴用鐵皮“砍麵”。砍出來的麵條煮熟撈入碗內，澆上鹵料，別有風味。後來，“砍”麵的辦法一傳十、十傳百傳播開來。到了明朝，這種“砍麵”又被稱為“托掌麵”（蔣一葵《長安客話》），不僅家庭製作，也流傳到市肆攤點經營，不斷演變成現在獨樹一幟的刀削麵製法技藝。如今，刀削麵已是人民喜食的最具特色的麵食之一，還被用於表演藝術，稱之為飛刀削麵。

    太原全晉會館的飛刀削麵，挖掘曆史淵源，傳承傳統技法，將文化經典創新應用，有著代表性的製法幾絕：其用料取之於冬麥石磨精粉；用水取之於純淨甘甜山泉；用刀取之於錫鋼自製瓦形；其和麵以“太極手”順麵順水打細穗；以“八卦掌”疊回揉搓成硬團；其削法以“形意腕”刀棱相接無毛邊，麵出手如流星趕月、鯉跳龍門，生動表現了“一葉落鍋一葉飄，一葉離麵又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢”的刀削麵製作寫照。若要吃，煮法則百秒成熟、隨削隨撈以保質，吃法則五味鹵料、時鮮小碟以佐餐。若論表演，可有三絕：快，每分鍾削出200根以上，令人眼花繚亂；準，1．5米外放一個玉盤，削麵根根入內；奇，表演者頭頂麵團雙手舞削，更有腳踏在獨輪車之上表演，驚險壯觀。

    刀削麵有如此技藝，日本國明星食品株式會社社長八昌元先生早在1983年就讚歎說 “精巧的技術和後起之秀的熟練表演，使我深為感動和驚訝，如此高超的製麵技術能夠繼承和保留下來……真是太妙了。91抖音免费黄片感到世界麵食在中國，中國麵食在山西，太原不愧是麵食的故鄉”（《龍城太原·醋鄉特色》）。

    2007年，美國華人電視台專程來全晉會館錄製刀削麵等麵食製作與表演技藝，並在大洋彼岸播出。刀削麵，這一山西獨特的傳統名吃與表演藝術，已向世人展現出它無窮的魅力，以“麵向世界、麵向未來”的姿態，正大步走向國內外美食殿堂與表演藝術的舞台。